Aromates frais

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BASILIC Ocimum basilicum herbe aromatique Employé surtout dans des mets italiens ou tomatés mais aussi dans le potage et avec certains fromages(feta, mozarella, ...). Le basilic se cultive de préférence dans des endroits ensoleillés et dans un sol frais, bain drainé et riche en humus.

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ROMARIN Rosmarinus officinalis très aromatique Un peu de romarin dans les ragoûts et les civets et dans des préparations à base de volaille. C’est aussi un aromate apprécié dans les salades et dans des préparations à base de pommes de terre. Depuis la nuit des temps, le romarin est le symbole de l’amour et de la fidélité. La floraison commence dès le mois de mars et se poursuit jusqu’en mai. Les petites fleurs sont bleu pâle. Le romarin se cultive dans un sol bien drainé.

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THYM Thymus arôme fort et doux Toutes les espèces de thym s’emploient pour aromatiser les légumes, les poissons, la viande et les sauces. On peut facilement sécher le thym et le broyer par après afin de le conserver dans des pots. Le thym préfère un emplacement ensoleillé. Les variétés suivantes sont en vente chez nous: Thymus faustini, Thymus citr.'Bertram Anderson', Thymus citr. 'Doone Valley', Thymus citr. 'Silver Queen', Thymus vulgaris, Thymus vulgaris 'compactum', Thymus citr. 'Lemon'.

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PERSIL Petroselinum crispum arôme fin et épicé On ajoute le persil de préférence juste avant de servir votre mets pour conserver toute sa saveur. On peut l’employer comme condiment mais également comme garniture On utilise aussi bien les feuilles que les racines . On peut sécher le persil mais le persil frais est bel et bien le plus savoureux. La plante aime un sol riche en humus et bien ameubli, de préférence à la mi-ombre. Les variétés suivantes sont en vente chez nous: Petroselinum crispum (persil frisé), Petroselinum sativum ( persil commun) et Petroselinum neapolitanum (persil plat).

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CIBOULETTE Allium schoenoprasum goût fin d’oignon Ajoutez la ciboulette juste avant de servir le mets et ne la faites pas cuire. Les tiges fines sont employées dans les salades, le beurre maître d’hôtel, les ragoûts, les sauces et les assaisonnements. Les fleurs sont comestibles et conviennent parfaitement comme assaisonnement. Afin de garder le mieux possible l’arôme des tiges, il est préférable d’ éviter la floraison au mois de mai. La ciboulette préfère un sol humide, bien fertilisé et un emplacement ensoleillé ou ombragé.

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OSEILLE SANGUINE (PATIENCE DES BOIS) Rumex sanguineus goût légèrement acide L’oseille sanguine s’emploie pour aromatiser les salades, les soupes et les sauces. Les feuilles peuvent être préparées comme des épinards. L’oseille sanguine préfère un sol humide et léger et une exposition à mi-ombre.

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CORIANDRE Coriandrum sativum feuille: goût amer graines: goût anisé,               légèrement épicé, La coriandre est une épice fréquemment utilisée dans la cuisine grecque, thaïlandaise et indienne. On utilise aussi bien les feuilles fraîches que les graines. Les feuilles conviennent dans des préparations de poulet, des salades, des sauces et des pot-au-feu. Les graines s’emploient avec des pâtés de venaison, du spéculos , des cornichons confits et même avec des fromages. La coriandre demande un emplacement ensoleillé dans un sol riche en humus et bien drainé.

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SAUGE Salvium officinalis goût âpre , camphré Mieux vaut ne pas combiner la sauge avec d’autres épices. Employez-la toujours en petite quantité. On emploie la sauge pour aromatiser du poisson gras et des préparations à base de viande. La sauge est favorable à la digestion. Elle est indispensable pour préparer des anguilles au vert et dans les farcis de porc et de veau. La sauge est employée dans la cuisine mais c’est aussi une plante médicinale avec un effet désinfectant. La sauge préfère un emplacement ensoleillé et abrité dans un sol calcaire et bien drainé. De juin jusqu’au mois d’août, la plante porte des fleurs bleu-pourpré. Chez nous, on trouve aussi la variété Salvia officinalis Purpurea dont le goût est moins âpre.

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MELISSE CITRONNELLE Melissa officinalis goût citron Les feuilles parfument salades, fromage blanc et sauces. Elles peuvent être ajoutées en fin de cuisson pour les omelettes, les viandes blanches ou le poisson. Egalement utiles en patisserie, boissons liqueurs et tisanes.

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ANETH Anethum graveolens Goût délicat Jeunes feuilles et jeunes tiges dans les sauces et les potages. Garniture des préparations de poisson d’oeufs et de viande.Ne pas bouillir. Fleurs en ombelle et graines pour vinaigrer des cornichons et des oignons blancs..

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ESTRAGON Artemisia dracunculus Goût épicé Utilisez les jeunes feuilles fraîches séchées ou surgelées avec des salades avec du poisson, de la viande des sauces froides, comme la sauce bearnaise dans la beurre à herbes et dans le vinaigre à herbes.

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CAMOMILLE Matricaria chamomilla Goût de miel très aromatique Les fleurs sont utilisées pour les infusions de camomille, parfois en combinaison avec de la mélisse. Une infusion concentrée permet de préparer une lotion pour le visage ou pour les cheveux.

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MARJOLAINE Origanum majorana Goût poivre Parfume les viandes hachées, les sauces, les tomates, le poisson, l’agneau, le gibier, les légumes et bien sûr les pizzas. A ajouter seulement en fin de cuisson.

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MENTHE Mentha fruttata Goût menthe En petites quantités en salades, poisson et fromage blanc.Aussi en sauces et tisanes. Surtout utilisée comme garniture pour toutes sortes de desserts à la glace, aux fruits et au chocolat. Surtout pour la préparation de tisane à la menthe.

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ORIGON Origanum vulgare Goût poivre Très souvent on emploie le terme fausse marjolaine pour désigner l’origan. Cet aromate a une saveur piquante et très prononcée et doit donc être utilisé avec modération. L’origan s’emploie surtout dans des mets italiens, des préparations à base de volaille et dans des jus de légumes et de tomates. L’origan s’emploie fréquemment sous forme séchée.

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CELERI Apium graveolens goût relevé Ajoutez les feuilles et les tiges hachées en fin de préparation des bouillons, soupes, sauces et des repas à la dauble. s’Utilise également cru comme condiment dans des salades.

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STEVIA Stevia rebaudiana Goût sucré Stevia, mieux connue comme “chanvre d’eau » est un édulcorant naturel. Les feuilles séchées sont très souvent réduites en poudre et s’emploient comme édulcorant dans le thé.

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FENOUIL Foeniculum vulgare Goût anis Les jeunes feuillles crues en salades ou bouillies avec du poisson. Les graines entrent dans la fabrication des liqueurs, sauces, vinaigre à herbes,... et ont le même usage que l’anis et patisserie.

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ARMOISE ABSINTE Artemisia absinthium goût amer Les feuilles aromatisent les soupes de poisson et les viandes.

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CAN Helichrysum italicum arôme curry doux Une brache peut être ajoutée lors de la préparation de sauces et soupes, ainsi que de plats de riz et viande. Eloignez la branche avant de servir.

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HERBE AUX CHATS Nepeta cataria herbe aux chats Les chats adorent cette plante. Ils se couchent en son plein milieu ou se roulent dessus. Peut s’utiliser en petite quantité en salades et pour frotter de la viande. Attire les abeilles.

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SANTOLINE Santolina chamaecyparissus odeur camphrée Plante décorative, eloigne les mites à cause de son odeur camphrée. Employées dans de potpourri et sachets à herbes.

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RUE Ruta graveolens goût amer Plante décorative, eloigne les mites à cause de son odeur camphrée. Les feuilles fraîches peuvent être utilisées pour assaisonner les sauces et les plats de viande. À utiliser modérément à cause du goût amer et des risques de toxicité.

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